Marmellata dal 14 giugno 2026: nuove regole UE per le denominazioni

Contesto della disputa sulla marmellata

All'origine della limitazione del nome, durata decenni, c'era il fatto che la Gran Bretagna nel 1979 aveva fatto valere la denominazione per la propria marmellata di arance. Dopo l'adesione dell'Austria all'UE nel 1995, il Paese dovette adottare la relativa ordinanza nonostante le proteste. Una deroga prevista nel 2004 dopo la cosiddetta "disputa sulla marmellata" stabiliva che i prodotti non venduti oltre i confini UE potessero tornare a chiamarsi marmellata. Ciò valeva tuttavia solo per i produttori più piccoli che li commercializzavano sui mercati locali; per il commercio all'ingrosso e la grande distribuzione la regola non si applicava.

Dal 14 giugno la marmellata in tutte le varietà di frutta potrà di nuovo essere chiamata così nel commercio. Scompare così l'obbligo di leggere necessariamente "confettura" sugli scaffali dei supermercati. Ciononostante, il termine tradizionalmente austriaco non è mai scomparso dall'uso comune: già in passato la maggioranza delle consumatrici e dei consumatori parlava tranquillamente di marmellata, anche quando sull'etichetta c'era scritto confettura.

Oltre alle norme sulla denominazione, la novella adegua anche il contenuto minimo di frutta delle marmellate – da 350 a 450 grammi per chilogrammo, e a 500 grammi per i prodotti "extra". L'obiettivo è ridurre il contenuto di zucchero e favorire una composizione più salutare. Per le consumatrici e i consumatori ciò significa più frutta e, di norma, meno zucchero aggiunto nel vasetto.

Più frutta, meno zucchero

La novella introduce anche regole più chiare per il miele. Finora per le miscele di miele era obbligatoria solo l'indicazione se il prodotto provenisse o meno dall'UE. In futuro, sulle miscele di miele tutti i paesi di origine e le relative percentuali dovranno essere indicati in modo verificabile sull'etichetta. Lo scopo è rendere la provenienza del miele riconoscibile a colpo d'occhio per le acquirenti e gli acquirenti.

Regole più severe per il miele

L'associazione di categoria "Biene Österreich" ha recentemente elogiato la novella come un successo nella lotta contro il miele importato a basso costo e come un rafforzamento per le apicoltrici e gli apicoltori nazionali. L'apicoltura locale si augura che l'etichetta più trasparente porti maggiore considerazione e, in ultima analisi, anche una quota di mercato maggiore rispetto ai prodotti d'importazione economici.

Reazioni degli apicoltori

Sul piano economico, i nuovi standard minimi probabilmente metteranno sotto pressione i produttori, che dovranno adeguare le proprie ricette. Le piccole manifatture, che già utilizzano elevate quote di frutta, lo vivono piuttosto come una conferma della propria linea fin qui seguita. I grandi gruppi dovranno eventualmente ritoccare le formulazioni per raggiungere i 450 grammi di frutta per chilogrammo richiesti nella gamma standard e i 500 grammi nella gamma "Extra".

Per il commercio alimentare la transizione significa soprattutto un adeguamento delle etichette e delle designazioni interne di assortimento. Dato che nella maggior parte dei negozi si diceva comunque già "marmellata" quando si intendeva confettura, è probabile che l'uso quotidiano del linguaggio si adegui alla nuova realtà delle etichette più rapidamente di quanto lasciasse presagire il dibattito durato anni. Le consumatrici e i consumatori dovranno invece prepararsi a contenuti di frutta più elevati e a miscele di miele dichiarate in modo più chiaro – cambiamenti che diventeranno visibili e percepibili al gusto alla prossima colazione.

Le modifiche sono state riportate per la prima volta dall'APA (7.6.2026).