Le insolvenze delle panetterie in Germania aumentano del 40 percento

Una causa centrale è, secondo la valutazione degli osservatori del settore, il cambiamento nelle abitudini di acquisto. „Viele Verbraucher, auch aus höheren sozialen Schichten, kaufen Backwaren heute an Backstationen im Supermarkt oder beim Discounter, häufig verbunden mit dem Wocheneinkauf“, si legge nell'analisi. I negozi specializzati tradizionali perdono così un'importante clientela di passaggio.

Lo spostamento si può esprimere anche in cifre: secondo un'analisi recente dell'istituto di ricerche di mercato YouGov, circa il 70 percento dei quantitativi venduti di pane e altri prodotti da forno viene ormai assorbito dal commercio al dettaglio di generi alimentari. Allo stesso tempo, indagini rappresentative di YouGov mostrano che il 46 percento delle consumatrici e dei consumatori preferisce pane e prodotti da forno provenienti da una panetteria.

Secondo i dati di Creditreform, sono rilevate le imprese del ramo economico „Herstellung von Backwaren", ovvero panetterie e pasticcerie che producono e vendono in proprio. Oltre al cambiamento delle abitudini di acquisto, il settore indica ulteriori fattori di pressione: costi energetici elevati, costi del personale alti, crescenti requisiti burocratici e una pressione dei prezzi in aumento. Anche pane, panini e materie prime come la farina sono diventati più cari dal 2020.

Dati di YouGov e Creditreform

„Viele Verbraucher, auch aus höheren sozialen Schichten, kaufen Backwaren heute an Backstationen im Supermarkt oder beim Discounter, häufig verbunden mit dem Wocheneinkauf“, ha spiegato Creditreform. I negozi specializzati tradizionali perdono così un'importante clientela di passaggio.

Henning Funke, direttore generale dell'Associazione dei panettieri West, vede tuttavia per la Renania Settentrionale-Vestfalia un quadro più differenziato. „Wir können nicht bestätigen, dass es in NRW viele Insolvenzen gibt“, ha detto Funke. Tra le 756 aziende associate dell'associazione vi sono attualmente una procedura d'insolvenza conclusa e una in corso.

Situazione in Renania Settentrionale-Vestfalia

Funke segnala inoltre una domanda che sta fornendo nuovi impulsi: in Renania Settentrionale-Vestfalia vi sono attualmente tante nuove aperture di panetterie quante non se ne registravano da anni. Come problemi principali per le aziende più piccole cita inoltre la mancanza di un successore per la cessione dell'impresa e la crescente burocrazia.

Funke si è detto comunque fiducioso: „Das Bäckerhandwerk gibt es seit mehr als 750 Jahren. Wir haben schon mehr als eine Krise überstanden - und wir werden auch diese Krise überstehen“, ha detto. Allo stesso tempo ha descritto la situazione attuale con queste parole: „Dem Bäcker geht es gut in NRW, aber er muss kämpfen."

Voci dal settore

Tra le fonti per il servizio si citano, tra le altre, l'Agenzia di stampa tedesca (dpa) e un colloquio con Henning Funke dell'Associazione dei panettieri West. L'emittente radiofonica WDR5 ha trasmesso l'8 luglio 2026 alle ore 10:00 un servizio dal titolo „Immer mehr Bäckereien melden Insolvenz an".

Nel complesso, il settore sottolinea che la situazione attuale è meno una crisi improvvisa quanto piuttosto la conseguenza di una trasformazione di lungo periodo. Lo spostamento dei canali di acquisto, i costi in aumento e il cambiamento demografico con la mancanza di successori pongono l'artigianato di fronte a compiti al tempo stesso strutturali.