I macelli svizzeri riducono i prezzi per gli animali magri – gli agricoltori criticano la rottura di un Gentlemen's Agreement

Gli agricoltori vi vedono però una rottura di un codice di settore non scritto. Come si legge nel rapporto: «Doch es gilt das ungeschriebene Gesetz, dass sich alle daran halten – ein Gentleman's Agreement, das lange Zeit gut funktioniert hat.» Questo accordo informale aveva garantito per anni prezzi indicativi stabili per gli animali da macello.

Si rompe una legge non scritta

Tra i soggetti interessati c'è anche il trasformatore di carne Micarna, che secondo quanto riportato dalla «NZZ am Sonntag» ha ridotto i prezzi per gli animali magri. Anche altri grandi macelli si sarebbero discostati dal livello di prezzo concordato. La distribuzione al dettaglio, con gruppi come Coop, acquista una parte sostanziale della propria carne dalla produzione nazionale ed è quindi indirettamente coinvolta da questa evoluzione.

Kilian Baumann, agricoltore e osservatore del settore, ha criticato, stando al rapporto, che i macelli sfruttino la difficoltà degli agricoltori. In un'estate torrida gli animali sono cresciuti meno, circostanza che non rientra nella sfera d'influenza degli agricoltori. Se il prezzo viene comunque tagliato, ciò colpisce le aziende due volte: hanno costi di foraggio e di allevamento più alti, ma contemporaneamente ricavi più bassi.

Thomas Balmer di Micarna ha respinto le accuse, secondo la «NZZ am Sonntag». Ci si attiene alle condizioni consuete del mercato e si adattano i prezzi alla qualità effettiva e alla resa di macellazione degli animali. Una pura differenziazione per qualità è prassi nel settore e non costituisce una deviazione dal Gentleman's Agreement.

Reazioni dal settore

La controversia cade in un momento in cui l'agricoltura svizzera è già sotto pressione. L'estate torrida 2026 ha in molti luoghi ridotto la raccolta di foraggio e reso più difficile l'approvvigionamento idrico. Contemporaneamente i costi di produzione salgono, mentre i prezzi al consumo della carne sono fermi da mesi. Per molti agricoltori l'attuale taglio dei prezzi significa un ulteriore aggravamento della situazione economica.

Leo Fankhauser e Andreas Gafner, altri rappresentanti del settore citati nel rapporto, hanno chiesto un ritorno ai prezzi indicativi concordati. Vedono il rischio che si crei un precedente: se i macelli adattano unilateralmente i prezzi in caso di margini ridotti o condizioni meteorologiche estreme, il sistema informativo dei prezzi perde complessivamente affidabilità.

Davide Elia di Bell ha inoltre richiamato, nel rapporto, il profilo giuridico. Le vigenti regole della concorrenza lasciano in linea di principio margine per intese sui prezzi tra partecipanti al mercato, purché siano trasparenti. L'attuale discussione non riguarda però le intese, bensì l'abbandono arbitrario di una soluzione di settore condivisa.

Prospettive per le prossime settimane

Non è chiaro se le organizzazioni di categoria competenti interverranno ora. Sarebbe possibile un nuovo round di negoziati tra macelli e associazioni degli agricoltori sui prezzi indicativi per i prossimi periodi di macellazione. È sul tavolo anche una mediazione da parte della distribuzione al dettaglio, che ha interesse a catene di fornitura stabili.

Per i consumatori è probabile che i prezzi nei negozi non cambino quasi nel breve periodo, poiché la distribuzione al dettaglio calcola i propri margini indipendentemente dai prezzi alla produzione. Nel medio e lungo periodo, però, la discussione potrebbe riflettersi sulla produzione interna: se gli agricoltori continuano a essere sotto pressione, potrebbero ridurre la produzione, aumentando la dipendenza dalle importazioni.

La «NZZ am Sonntag» ha annunciato che seguirà l'evoluzione. Ambienti del settore si aspettano che la questione dei prezzi indicativi venga affrontata nelle prossime settimane anche nelle commissioni agricole del Consiglio nazionale e del Consiglio degli Stati.