La scuola alberghiera EHL di Losanna: dove gli studenti cucinano, servono e puliscono le camere

Nel ristorante didattico interno «Berceau des Sens» i futuri albergatori vengono formati ai massimi livelli. Secondo la scuola, il ristorante è l'unico ristorante didattico al mondo con una stella Michelin. Lo chef Philippe Launois dirige la cucina didattica, mentre Thomas Fefin, insignito del titolo «Meilleur Ouvrier de France», gestisce le attività del ristorante. Fefin accoglie gli studenti prima di ogni servizio a pranzo per la formazione. «17 studenti si mettono in fila davanti a lui», si legge.

Durante il servizio a pranzo gli studenti devono presentarsi in modo professionale. Un codice di abbigliamento è obbligatorio: jeans e sneakers sono vietati. Inoltre, la pulizia delle camere degli altri studenti è parte integrante della formazione pratica – un concetto che l'EHL sintetizza con lo slogan «Formiamo cuore, mente e mani».

Dal menu alla camera pulita

Già nel primo anno preparatorio gli studenti lavorano su progetti pratici. In due ore, ad esempio, devono sviluppare e presentare un menu per una compagnia aerea. Gli ingredienti sono prestabiliti, tra cui salmone e verdure. Lo chef Launois incoraggia gli studenti a raccontare storie nei loro piatti, ripetendo il motto: «Push, push, push.»

La vita quotidiana degli studenti è scandita da ritmi serrati. La maggior parte di loro nel primo anno vive insieme nel campus, alla Résidence. Montana Witschi, studentessa di bachelor, è vicina alla laurea e racconta le molteplici esigenze. Anche Achim Schmitt, professore di Strategic Management e Dean dell'EHL, accompagna gli studenti lungo il percorso.

Costi elevati, percorsi di carriera diversificati

Il bachelor all'EHL è esclusivo – e di conseguenza costoso. «Per studenti svizzeri o persone residenti in Svizzera il bachelor costa circa 86'000 franchi», senza alloggio e vitto. Per gli studenti internazionali, secondo la scuola, l'importo è quasi il doppio.

Nonostante il forte orientamento pratico verso l'albergheria, la carriera di molti laureati si sviluppa al di fuori della classica attività alberghiera. «Circa la metà dei suoi compagni di corso passa ad altri settori», si legge. Compagnie aeree, marchi del lusso o il settore finanziario sono tra le mete più frequenti.

Una rete dalla portata globale

Con una sede a Singapore, l'EHL è presente anche a livello internazionale. Il campus si estende su un'area di 1,9 ettari con giardini. «All'EHL di Singapore studiano studenti provenienti da oltre 100 nazioni», si legge. L'orientamento globale si riflette anche nella rete degli alumni: in tutto il mondo esistono circa 73 cosiddetti «Stämme», gruppi locali che curano i legami tra gli ex studenti.

In Svizzera, Nadine Hunkeler, consulente finanziaria, coordina lo Stamm degli alumni EHL di Zurigo. Tessa Chaffey è responsabile dell'intera rete alumni. Queste strutture mostrano che l'EHL non è solo un luogo di formazione, ma anche una rete di carriera a lungo termine.

L'EHL si concepisce così come una formazione a tutto tondo: disciplina pratica nel servizio e in cucina, orientamento internazionale e una fitta rete di alumni che porta i laureati, al di là dell'alberghiera, in numerosi settori.