La produzione di latte per vacca nell'UE aumenta di circa il 22 percento in dieci anni

Allo stesso tempo la mandria si riduce: per l'anno in corso si prevede una diminuzione a 18,8 milioni di vacche da latte nell'UE. Rispetto al 2016 si tratta di „un calo di 2,7 milioni di vacche ovvero il 13 percento", rileva l'AMA. Meno animali, ma più latte per animale: è questa l'immagine che restituiscono le statistiche.

La quantità totale di latte nell'UE continua comunque a crescere: per l'anno in corso si prevedono 158,3 milioni di tonnellate. Rispetto al 2016 si tratta di „un aumento del 7 percento ovvero di oltre 10 milioni di tonnellate di latte vaccino", si legge nei dati AMA. La tendenza verso una maggiore produttività compensa quindi più che ampiamente la riduzione della consistenza.

Quantità di latte crudo e utilizzo

Anche in Austria si osserva la stessa dinamica: nel 2025 la quantità complessiva di latte crudo ha raggiunto 158,1 milioni di tonnellate – cifra che in questo contesto si riferisce naturalmente alla produzione nazionale – con un incremento dell'1,6 percento rispetto all'anno precedente. Circa il 94 percento di tale quantità è stato consegnato alle latterie, come emerge dai dati: „Von der gesamten Rohmilchmenge des Jahres 2025 (158,1 Mio. Tonnen, plus 1,6 Prozent gegenüber 2024) wurden rund 94 Prozent an Molkereien geliefert".

Uno sguardo sull'utilizzo del latte crudo mostra dove finiscono i prodotti: ulteriori 6,7 milioni di tonnellate sono stati impiegati in azienda per l'alimentazione umana o commercializzati direttamente. „Weitere 6,7 Mio. Tonnen wurden am Hof für die menschliche Ernährung genutzt oder direkt vermarktet", si legge nell'analisi AMA. A ciò si sono aggiunte 2,7 milioni di tonnellate destinate all'alimentazione della rimonta.

Le differenze tra gli Stati membri sono notevoli e rispecchiano le rispettive condizioni produttive. „Deutliche Unterschiede zeigen sich zwischen den Mitgliedsstaaten, was vor allem auf verschiedene Produktionssysteme zurückzuführen ist", scrive l'AMA. Nel 2024 in testa si sono piazzati Danimarca, Finlandia ed Estonia con produzioni annuali superiori a 10.000 chilogrammi per vacca.

Forti differenze tra gli Stati membri

In fondo alla classifica si trovano Romania e Bulgaria: „Die niedrigsten Erträge meldeten Rumänien und Bulgarien mit durchschnittlichen Milcherträgen von 3.500 bzw. 4.700 kg Milch je Kuh". All'interno dell'UE si apre così un divario di quasi 7.000 chilogrammi per vacca e anno tra i vertici e gli ultimi della classifica.

L'andamento contrastante di consistenza e produttività non è un fenomeno nuovo, ma prosegue ormai da anni. „Während die Zahl der Milchkühe in der EU und in Österreich stetig sinkt, steigt genauso andauernd deren Milchleistung", bilancia l'AMA. Il quadro è simile a quello di molti altri comparti agricoli: meno animali, più output per animale.

Cause dell'aumento di produttività

Per gli osservatori è chiaro che selezione, alimentazione, tecniche di allevamento e salute animale rendono possibile questo incremento. Produzioni più elevate per vacca comportano però anche una produzione più intensiva – con conseguenti requisiti per il metabolismo e la fertilità degli animali. La statistica agricola registra l'aumento di produttività, ma non lo valuta.

I dati AMA collocano le cifre in un contesto europeo e forniscono così sia al mercato lattiero-caseario nazionale sia alla politica UE un'importante base decisionale. Temi come sostenibilità, benessere animale ed efficienza climatica vengono discussi a Bruxelles e a Vienna sulla base di questi indicatori.

La crescita della quantità totale di latte nonostante la diminuzione del numero di animali è resa possibile soprattutto dal progresso tecnologico e genetico. Nella selezione, nel corso degli anni, sono state diffuse razze lattifere con un potenziale genetico nettamente superiore; parallelamente sono migliorate la qualità dei mangimi e la gestione in stalla.

Il mercato lattiero-caseario europeo è strettamente integrato nel mercato mondiale; le oscillazioni di produzione, domanda e prezzo si ripercuotono oltre i confini dell'UE. I dati AMA offrono una fotografia puntuale, continuamente aggiornata, che evidenzia la stabilità dell'approvvigionamento di base di prodotti lattiero-caseari negli Stati membri.

Significato per mercato e consumatori

Per il consumatore in Austria e nell'UE la conseguenza è questa: latte e prodotti lattiero-caseari restano disponibili in grandi quantità, mentre al contempo cambia la struttura della produzione. Come sintetizza l'AMA, il trend verso una maggiore produttività per singolo animale, con una consistenza in calo, rappresenta il dato dominante degli ultimi dieci anni.

Il fatto che la produzione di una vacca possa ormai superare i 10.000 chilogrammi annui, „Mit einer Jahresleistung von über 10.000 kg je Kuh lagen Dänemark, Finnland und Estland im Jahr 2024 an der Spitze", sottolinea la divaricazione all'interno dell'Europa: mandrie ad alta produzione nel Nord e nel Nord-Europa si contrappongono ad aziende di piccole dimensioni nell'Europa sud-orientale, che spesso puntano ancora più marcatamente sul pascolo.

Nel complesso il dataset mostra che la filiera lattiero-casearia in Europa diventa più produttiva, ma non necessariamente più estesa: l'aumento della quantità totale di latte si accompagna a una diminuzione del numero di animali, e l'incremento produttivo si concentra in quei paesi che già impiegano sistemi produttivi industrializzati.