Più latte da meno mucche: il mercato lattiero-caseario austriaco nel 2025 in sintesi

Contesto: il patrimonio zootecnico diminuisce, la produttività aumenta

Oltre al latte vaccino, Statistik Austria rivolge lo sguardo anche ai segmenti più piccoli: la produzione di latte di pecora nel 2025 è aumentata del 2,3 percento, raggiungendo le 11.600 tonnellate. La quota di biologico nel latte di pecora ha raggiunto il 56,9 percento, risultando quindi nettamente superiore alla media. Il numero di pecore da latte alleviate è tuttavia diminuito contemporaneamente dell'1,9 percento, scendendo a 26.800 capi, cosicché anche in questo caso la produttività per singolo animale deve essere aumentata.

Per il latte di capra il quadro è leggermente diverso: la produzione nel 2025 è diminuita dello 0,4 percento, sebbene la produttività per capra sia aumentata. La causa è stata la riduzione del patrimonio zootecnico: il numero di capre da latte in Austria è calato dell'1,4 percento, attestandosi a circa 39.700 capi. L'andamento contrastante tra patrimonio zootecnico e produttività individuale caratterizza quindi sia il settore del latte di pecora sia quello del latte di capra.

Latte di pecora e di capra: piccoli, ma in crescita

Nel complesso i dati delineano l'immagine di un mercato che si sta consolidando: meno animali, maggiore produttività, una produzione complessiva leggermente in aumento. L'elevata quota di biologico nel latte di pecora indica inoltre la crescente importanza dei prodotti regionali e biologici. Il modo in cui patrimonio zootecnico e produttività si evolveranno nei prossimi anni dipende, secondo gli osservatori del settore, soprattutto dalla situazione economica delle aziende agricole e dalla domanda dei consumatori e delle consumatrici.

Statistik Austria analizza ogni anno i dati sulla produzione lattiera nazionale, fornendo così la base per le decisioni di politica agricola e per le analisi di settore. Le cifre attuali confermano il trend ormai pluriennale verso un numero inferiore di animali, ma più produttivi, nella filiera lattiero-casearia austriaca. Modifiche nei programmi di sostegno o nelle abitudini di consumo potrebbero influenzare ulteriormente l'evoluzione nei prossimi anni.

Biologico e regionalità come motori

Anche il comparto biologico resta una componente importante del mercato. Mentre la quota di biologico nel latte di pecora è particolarmente elevata, attestandosi al 56,9 percento, anche la quota di biologico nel latte di vacca in Austria si colloca nettamente al di sopra della media UE. La domanda di prodotti biologici è cresciuta costantemente negli ultimi anni, e ciò si riflette nella struttura della produzione nazionale.