Siccità nel Nord Italia: caldo e scarsità d'acqua minacciano il Parmigiano e il Delta del Po

Effetti sulla produzione di latte

Le conseguenze per l'agricoltura si fanno sentire immediatamente. Le mucche il cui latte viene trasformato in Parmigiano Reggiano producono, a temperature superiori ai 40 gradi Celsius, fino al dieci percento di latte in meno secondo il Consorzio, e il latte residuo perde qualità. Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano, ha detto all'agenzia Reuters: "Extreme Hitze beeinträchtigt die Qualität und die Menge der Milch."

Molti allevamenti cercano di contrastare il fenomeno con interventi tecnici. Nelle stalle, secondo fonti del settore, sono stati installati costosi ventilatori e impianti di nebulizzazione per raffreddare gli animali, con conseguenti maggiori costi energetici. Giancarlo Ravanetti, direttore di Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), società controllata della banca Credito Emiliano, ha dichiarato: "Während der Hitzespitzen in diesem Jahr stieg unser täglicher Energieverbrauch um etwa 30 Prozent."

Le "banche del Parmigiano" sotto pressione

Il settore ha un peso rilevante: l'industria del Parmigiano Reggiano genera, secondo i propri dati, circa 4,5 miliardi di euro di fatturato annuo ed è un fattore economico centrale dell'Emilia-Romagna. Oltre la metà della produzione è stata esportata nel 2025, con gli Stati Uniti come principale mercato estero.

Nei due magazzini di MGT riposano oltre 500.000 forme di formaggio del valore di circa 300 milioni di euro. I magazzini climatizzati sono noti nella regione come "banche del Parmigiano". Gli esperti esaminano ogni forma con piccoli martelli, ascoltandone il suono, per individuare difetti: un controllo che da secoli fa parte della tradizione. Il Parmigiano Reggiano esiste, secondo il Consorzio, da oltre 800 anni.

La produzione segue regole rigide: per la denominazione di origine protetta le mucche possono essere alimentate esclusivamente con erba e fieno della regione, il che vincola i produttori ai pascoli locali e quindi all'approvvigionamento idrico. Le forme devono stagionare almeno dodici mesi nei magazzini.

Avvertimenti dal mondo produttivo

Paolo Ganzerli, direttore vendite internazionali del gruppo alimentare GranTerre, ha avvertito guardando ai prossimi anni: "Wenn extreme Wetterereignisse länger andauern und intensiver werden, wird sich das auf Menge und Qualität der Milch auswirken, vor allem aber zu höheren Kosten führen." Ha condensato la preoccupazione del settore in una formula personale: "Wir wollen nicht die letzte Generation sein, die ihn isst."

Moria di molluschi nel Delta del Po

Anche la pesca nel Delta del Po soffre enormemente. Secondo la federazione italiana della pesca Confcooperative Pesca, le alte temperature dell'acqua provocano carenza di ossigeno e favoriscono la proliferazione di alghe, aggravando ulteriormente gli stock. La temperatura dell'acqua nel Delta del Po ha raggiunto, secondo i dati degli enti regionali, i 32 gradi Celsius, valori che solitamente si registrano solo a metà agosto.

Nella laguna di Goro, in provincia di Ferrara, sono sopravvissuti, secondo i dati del settore, solo circa il dieci percento delle vongole. A Scardovari, in provincia di Rovigo, sono morti, secondo le segnalazioni, "unzählige" mitili. L'associazione vi scorge una conseguenza diretta della mancata portata di acqua dolce dal Po.

La siccità colpisce dunque contemporaneamente due pilastri dell'economia regionale: la produzione lattiero-casearia secolare e la molluschicoltura e piscicoltura nell'area della foce. Entrambe dipendono dalla portata del Po, che, in quanto fiume più lungo d'Italia, rifornisce l'intera Pianura Padana. Autorità e rappresentanti del settore invitano al risparmio idrico e a pianificare misure di adattamento a lungo termine, dai cicli colturali modificati agli investimenti in un'irrigazione più efficiente.

Conseguenze per consumatori e politica

Gli effetti immediati sui consumatori sono già evidenti: se la siccità dovesse persistere, i produttori si attendono un sensibile aumento dei prezzi all'ingrosso del Parmigiano Reggiano. Dettaglio e ristorazione osservano con attenzione l'evoluzione, tanto più che l'Italia con il Parmigiano dà un segnale internazionale all'intera gamma di latticini di alta gamma.

Parallelamente cresce la preoccupazione per l'approvvigionamento idrico potabile di diverse grandi città lungo il Po. I gestori idrici stanno valutando piani di emergenza, le autorità locali hanno già invitato la popolazione a un uso parsimonioso dell'acqua. Gli esperti del clima osservano che, in base alle analisi dei modelli climatici internazionali, le ondate di caldo nel Sud Europa si intensificheranno e si moltiplicheranno.

Per l'Emilia-Romagna non si tratta solo di un alimento, ma di un pezzo di identità regionale. Il Parmigiano Reggiano e il Delta del Po sono il simbolo di una regione che deve fare i conti con record di caldo e scarsità d'acqua, e di un'agricoltura che cerca risposte al cambiamento climatico.

Le prossime settimane saranno decisive. Se non dovesse cadere pioggia significativa, si profilano ulteriori cali produttivi, prezzi più alti alla produzione e un aumento dei costi alimentari, non solo in Italia, ma lungo l'intera catena di fornitura europea in cui viene esportato il Parmigiano Reggiano.